Taller “Queixeiros atlánticos I”
Talleres e Charlas
A variedade do tipo de queixo Rey Silo é un dos máis estendidos de Asturias, onde se elabora desde tempos inmemorables nas pequenas caserías diseminadas polos vales e as montañas da zona central do Principado aproveitando o excedente de leite producido por estas pequenas explotacións gandeiras.
O queixo Rey Silo presenta un contido mínimo en materia seca do 30%, así como un contido mínimo sobre extracto seco de graxa e proteína de entre o 45% e o 35%, respectivamente.
Este queixo ten forma troncocónica, cun peso entre os 240 e 280 gramos, e unha cortiza natural de consistencia variable, dependendo do grao de maduración, producida polo mofo geotricum, co que é afinado.
O Rey Silo é o único, desta variedade, que se elabora con leite enteiro e cru de vaca como se facía antigamente, da que se obtén unha callada láctica de pasta branda, que se torna alaranxado se se lle engade unha selección de pementos.