Cocinero ferrolano, se forma en cocina en el IES Fragas do Eume. Continúa su aprendizaje como ayudante de cocina en el hotel Hesperia Finisterre, en Celler Ca Vostra y O Refugio. También pasa por los fogones del Restaurante Domus, el Hotel El Castell de Ciutat y Casa Rosalía. En 2004 decide abrir su proyecto personal, Agar Agar, en Culleredo(A Coruña). Tras cerrar su restaurante, se convierte en jefe de cocina de la Gastroteca del Hotel Hesperia en A Coruña. Actualmente, es el chef ejecutivo de Hijos de Rivera.

Rey apuesta por la sencillez de una cocina gallega creativa y casi siempre ha estado vinculado a la doble fórmula de vinoteca y restaurante, dando buena cuenta de la importancia de la combinación de paladar y olfato en la gastronomía.

En el Festival SAL Sabores Atlánticos A Coruña participará en una jam session atlántica junto a Alén Tarrío (Pampín Bar) y Rodrigo García (Crudo).