Javier Olleros pertenece a una familia de tradición hostelera de O Grove (Pontevedra), siendo sus padres los propietarios del Hotel Mar Atlántico en la localidad pontevedresa. Estudió cocina en la Escuela de Hostelería de Santiago de Compostela, tras lo cual trabajó en Casa Solla con Pepe Solla, con Sergi Arola en La Broche de Madrid, en Zallo Barri (Gernika) y aprendió de Seiji Yamamoto en Tokio. En 2009 abre Culler de Pau en O Grove con una decidida apuesta por la cocina gallega contemporánea.

Su cocina creativa, emocional, de productos de proximidad y de temporada, son una fusión perfecta de sabores de huerta y mar. En 2012 se hace con la Estrella Michelin.

Calle Reboredo, 73, 36980 O Grove, Pontevedra