Nacido en A Laracha pero afincado en A Coruña desde niño, Moncho Bargo comienza en la hostelería con un bar de copas hasta que decide dar el salto a los fogones. Se curte en el extranjero, como jefe de cocina en el Restaurante Dionika de Edimburgo y en Villas del Sol de Ibiza, y como jefe de partida en el famoso Nobu de Londres. Al volver a Galicia gestiona varios restaurantes coruñeses, entre ellos Spoom. En 2017 gana la segunda edición del premio Incitus con el proyecto Pracer, una taberna canalla, resultado de las experiencias y el aprendizaje en diferentes países del mundo pero apostando por los productos locales, kilómetro 0 y cocina de calidad.

En poco tiempo abrirá sus puertas en el centro de A Coruña, junto a su compañero Javier Freijeiro, con quien ofrecerá un showcooking en el Festival SAL Sabores Atlánticos A Coruña.