Manuel María Puga e Parga, más conocido como Picadillo, fue alcalde de A Coruña de 1915 a 1917. Además de político fue escritor, gastrónomo y considerado por la gente como mejor persona. La conjunción de estas habilidades dio como resultado obras de éxito como A cociña popular galega e algunhas receitas para coresma, Pote aldeano, La cocina práctica, 36 maneras de guisar el bacalao y Vigilia reservada.

Extraordinariamente popular, sobresalía su ingenio y sentido del humor que aplicaba, no sólo a la política y a la cocina, si no también cuando se refería a sí mismo. Siempre en defensa de la vida popular y reivindicando, en cuanto podía, el bacalao, las sardinas y el lacón con grelos frente a las cocinas más elaboradas de otros países, tan de moda en la época entre la alta sociedad.

A Coruña le rinde homenaje cada año celebrando desde hace 16 años el Concurso de Tapas Picadillo.

Xabier Castro

Xavier Castro Pérez es un historiador gallego nacido en Cangas de Morrazo (Pontevedra) en 1954. Licenciado en Geografía e Historia en la Universidade de Santiago de Compostela, obtuvo en 1982 el doctorado en Historia. Desde 1991 ejerce la docencia en la Facultad de Geografía e Historia de Santiago de Compostela.

Ha colaborado en diversas revistas y prensa diaria, e impartido conferencias y presentado comunicaciones en varios congresos de Historia Contemporánea.

Junto a Jesús de Juana López promovió desde 1983 las Jornadas de Historia de Galicia y formó parte del equipo de redacción de la revista Grial.

Xabier Maceiras

Xabier Maceiras Rodríguez es un escritor gallego nacido en Arteixo (A Coruña) en 1970. Colaborador de diversas asociaciones culturales vinculadas especialmente a Arteixo, trabajó en la recuperación de la historia de su pueblo natal. Además, ha sido habitual de la página de opinión de periódicos como El Ideal Gallego y La Opinión de A Coruña.

Actualmente Xabier Maceiras prepara una antología de los artículos «no gastronómicos» de Picadillo.

Fernando Huidobro

Fernando Huidobro es malagueño, abogado ejerciente en la firma Iberia Abogados, asesor jurídico y secretario de diferentes entidades e instituciones, fundador y actual presidente de la Academia Andaluza de Gastronomía y Turismo y miembro de la Real Academia de Gastronomía.

Parte de su actividad profesional y su tiempo libre está orientada a la gastronomía, asesorando y colaborando con grandes cocineros españoles como Ángel León, Paco Morales y Dani García; y disfrutando y contando lo que ocurre en restaurantes y congresos culinarios.

Sus críticas y crónicas aparecen o han aparecido en publicaciones como El Correo de Andalucía, SUR, Apicius, 7 Caníbales o la página web de la Real Academia de Gastronomía.