En el año 2000 termina sus estudios en la Escuela de Hostelería de Vilamarín (Ourense), especializándose en cocina y panadería. Gerson Iglesias cuenta con una amplia trayectoria profesional en restaurantes gallegos. La más reciente como propietario y cocinero en Ruxe Ruxe, de Vigo, que supuso un aire innovador en la gastronomía de la ciudad. En 2018 se adentra en los fogones de la Adega de Caldas en Ourense.

La prioridad de Iglesias es el producto, procedente en exclusiva de la despensa que ofrece Galicia: pescado fresco, marisco de las rías, carne y verduras de los productores locales. En sus platos destaca el respeto a la materia prima, con elaboraciones mínimas para aprovechar la calidad y el sabor. El chef deja hueco para técnicas modernas con las que, como él dice, puede obtener un mejor resultado de la cocina gallega tradicional.

Av. das Caldas, 11, 32001 Orense, Ourense