Outeiro SC es una empresa familiar situada en el corazón de Galicia, Chantada (Lugo), dedicada a la elaboración artesanal de productos lácteos. En la década de los 80 apostó por la mejora genética, convirtiendo su explotación en puntera en Galicia. Ahora ha decidido volver a los orígenes, pasando de un modelo de producción intensivo a otro basado en el pastoreo como manera de reducción de costes y por la transformación como vía para obtener mayor rentabilidad de la leche.

Con ese objetivo desde diciembre de 2016 año comienza a producir queso bajo la marca Airas Moniz,  realizado con leche de jersey, cuyos glóbulos grasos son muy grandes y se separan en dos cuajadas. Con la nata, que queda por encima, hacen mantequilla y con el resto, requesón y tres variedades de queso. Por esta división de la cuajada logran que, a pesar de que las jersey producen mucha materia grasa, el producto final sea un queso bajo en grasa (tiene tan sólo un 28% de materia grasa, 10 puntos por debajo de la mayoría de los quesos gallegos).

Airas Moniz tiene tres elaboraciones en el mercado: Terra, un queso de pasta blanda, Cíthara, un queso de pasta prensada semicocida tipo gouda que tiene entre 6 y 12 meses de maduración, según el peso, y Savel, un queso azul. La variedad Terra fue premiada en 2017 con la medalla de bronce en el Salón Gourmet de Madrid.